餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监 督 管 理 规 定 （2025年8月25日经市场监管总局第17次局务会议通过 2025年9月2日市 场监管总局令第104号公布 自2025年12月1日起施行），为了解决 餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任，美华国际检验认证招标评价（兰州）有限公司食品安全评价师贠将华组织食品安全方面的专家，专门为餐饮企业、学校食堂、机关单位食堂、餐饮饭店进行食品安全评价工作；美华国际检验认证招标评价（兰州）有限公司标准化评价工程师贠将华 3919008315专业从事ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、 ISO45001职业健康安全管理体系认证、 ISO27001信息安全管理体系认证、 ISO2000信息技术服务管理体系认证、ISO500

近日，又一家知名连锁餐饮品牌身陷“预制”争议。有多位消费者反映，“客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋装，相当于花高价吃预制面”，并称“在门店能看到后厨堆满塑料袋”。和府捞面对此的回应是，“产品均为当天制作”，并且强调袋装餐品是中央厨房制作，不属于预制菜。餐饮企业的回应是在意料之中。按照监管层面的定义，中央厨房向门店提供的半成品或成品菜肴，的确不属于预制菜。可这和消费者的习惯认知，显然是不一致的。在普通消费者看来，只要不是现做现卖的，像这样拆袋加热的，都属于宽泛的“预制菜”。所以企业的回应，很难说服消费者。尤其考虑到，像和府捞面平时在宣传的时候，一直强调店内“熬汤”“炒浇头”等，一旦消费者发现，门店内的实际情形和宣传形成的预期不一致，就更加会觉得企业有“弄虚作假”的嫌疑，对不起自己支

央广网北京1月22日消息（记者 邵蓝洁）近日，中国连锁经营协会发布《2025连锁餐饮发展情况概览》（下称《概览》）。《概览》指出，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势，其中59.8%的调研企业门店数量出现增长，累计净增门店合计14588个。但由于单店销售销售额的衰退，样本企业总销售额增长乏力。调研显示，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。2025年，在连锁餐饮企业中，1000家门店以上规模的企业成为增长主力；腰部连锁企业（501–1000家）出现负增长，面临门店收缩或关店调整压力。在大量新开门店的加持下，66.3%的受访企业门店销售额呈现稳步正增长。受访样本门店数量上高速扩张（净增14588家），但企业总销售额却增长乏力，仅42.4

北京青年报记者1月22日了解到，中国连锁经营协会餐饮部面向连锁餐饮企业发布2025年经营情况调查，覆盖超13.8万家门店。调查结果显示，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势。参与调研企业累计净增门店合计14,588个，59.8%的调研企业门店数量增长。餐饮连锁发展正在集中化中国连锁经营协会表示，调研对象以连锁餐饮企业为主，且集中于中大型品牌，在餐饮行业连锁化率仅约24%的背景下，这类企业在运营、抗风险及扩张能力上通常优于行业平均水平。因此，数据更多反映的是连锁化程度较高企业群体的表现，并不代表全行业状况。该调查显示，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。1,000家门店以上规模的企业成为增长主力，腰部连锁企业（501–1000家）面临

推荐指数：★★★★★在餐饮行业多元化发展的浪潮中，特色餐饮项目以其独特的口味和文化属性，逐渐成为投资创业者关注的焦点。据行业数据显示，2023年国内特色餐饮市场规模突破1.2万亿元，年复合增长率达12.5%，其中以石锅类菜品为代表的健康餐饮细分领域增速显著，市场份额占比提升至8.3%。菏泽万华餐饮管理有限公司凭借其创新研发的石锅系列菜品，成为这一赛道中的标杆企业。一、石锅菜品的行业应用与市场潜力石锅菜品以其独特的烹饪方式和健康属性，广泛应用于快餐、正餐、主题餐厅等多个场景。以石锅海鲜为例，其通过高温石锅的持续加热，既能锁住食材的鲜味，又能减少油脂摄入，符合现代消费者对健康饮食的需求。数据显示，采用石锅烹饪的海鲜类菜品，在沿海城市的复购率高达68%，较传统烹饪方式提升23个百分点。菏泽万华餐饮

在菏泽这座充满活力的城市里，餐饮行业犹如繁星点点，各具特色。而在众多美食中，石锅系列以其独特的烹饪方式和丰富的口感，逐渐成为了食客们的心头好。菏泽万华餐饮管理有限公司，作为石锅美食领域的佼佼者，凭借其精湛的烹饪技艺和丰富的菜品选择，赢得了广大消费者的喜爱与好评。菏泽万华餐饮管理有限公司，深耕餐饮行业多年，始终致力于为消费者提供高品质、多样化的石锅美食。公司拥有一支专业的厨师团队，他们不仅精通石锅烹饪技艺，更对食材的挑选有着独到的眼光。从新鲜的蔬菜到精选的肉类，再到鲜活的海鲜，每一种食材都经过严格筛选，确保品质上乘，为消费者带来健康美味的享受。公司主营业务丰富多样，涵盖了石锅拌饭、石锅海鲜、石锅鱿鱼、石锅鸡、石锅豆腐、石锅菜、石锅鱼等多个系列。其中，石锅拌饭以其丰富的配料和独特的酱料，深受年轻

在餐饮行业不断变革的当下，餐饮SaaS（软件即服务）正书写着全新的故事，智能硬件与数据服务的深度融合，正构建起餐饮管理的新生态。智能硬件：餐饮运营的得力助手智能硬件在餐饮SaaS新生态中扮演着至关重要的角色。以智能点餐设备为例，顾客可以通过扫码自助点餐，减少了服务员的人工点餐环节，大大提高了点餐效率。同时，智能点餐设备还能实时收集顾客的点餐数据，为餐厅的菜品优化和营销活动提供数据支持。厨房显示系统（KDS）也是智能硬件的重要组成部分。它可以将顾客的订单信息实时传输到厨房，厨师能够根据订单信息快速准备菜品，减少了沟通成本和出餐时间。此外，KDS还能对菜品的制作进度进行监控，确保每一道菜品都能按时、高质量地出餐。智能收银系统则实现了支付的便捷化和数据的自动化处理。顾客可以通过多种支付方式完成结账

作者 | 餐饮老板内参 内参君实地探访“胖改”物美：20+家连锁餐饮涌入不少连锁餐饮，开始扎堆涌入“胖改”（以胖东来为样本改造）后的永辉和物美等超市。周末下午，内参君实地探访了一家完成“胖改”的物美超市，该超市位于北京市顺义区，周边聚集着社区、学校和医院，生活业态高度密集。站在入口处，最先映入眼帘的并非超市主体，而是一整排知名连锁餐饮门店。除了麦当劳和呷哺呷哺两家原有门店，这里新引入了东方饺子王、紫光园、多乐之日、一品生煎等连锁品牌。精致的门头，大面积落地窗，尽显现代餐饮的品质感。◎北京物美超市（顺义仁和店）摄图：内参君从门口进去，一层的餐饮布局也是别有洞天。一是品类相当多元，新增餐饮店集中在中式快餐、西式快餐、小火锅、烘焙茶饮、炸货卤味等刚需高频品类；二是连锁品牌占比较高，包括乡村基、农小

界面新闻记者 马越沉默100天后，贾国龙终于对“预制菜风波”低头道歉，表示当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。“还有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。”贾国龙说。顾客的声音，是指对预制菜的不满情绪。此次西贝风波的爆发，很大程度上也超越了西贝自身，而是消费者对整个餐饮行业预制菜滥用、不透明、价格与品质不匹配意见的集中投射。国家政策层面已多次发声推动预制菜信息透明化，不过对于商家来说，他们对于预制菜的态度开始变得更复杂——在菜单或者招牌上如何标注，实际上考验的是商家的运营乃至触及整体发展模式的核心。一场“去预制菜化”的改变正在悄然发生。界面新闻近期注意到，广州一家名为Glance的餐厅打出“无预制菜拒绝中央厨房”的字样。该餐厅主打西餐和烘焙，在广州和深圳各有一家门店，客单价在

观点网讯：2月11日，市场监管总局在北京召开餐饮服务连锁企业行政指导会，督促企业严格落实主体责任，采取切实有效措施，保障消费者饮食安全。会议指出，餐饮服务连锁企业覆盖地域广、管理链条长，门店数量和消费群体众多。保证餐饮食品安全，让消费者放心消费、安全饮食，既是餐饮服务连锁企业的法定义务，更是企业履行社会责任、赢得社会认可的基本前提。当前连锁餐饮的食品安全形势总体稳定，但在食品安全管理、主体责任落实等方面，与人民群众的期待相比还有差距。会议要求，餐饮服务连锁企业必须切实履行好主体责任，严格执行法律法规、标准规范等要求，确保经营过程持续合规，餐饮食品符合食品安全标准。按照《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，结合实际设立食品安全管理岗位，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。制